作为潮汕传统名点的代表，绿豆饼的制作技艺历经三百年传承发展，在顶厨学院的课程体系中，我们既保留古法制作精髓，又融入现代食品卫生标准。选用东北优质绿豆为主料，通过十八道工序精制，确保成品达到皮酥馅软、入口即化的标准。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 绿豆筛选与浸泡 | 原料出成率≥85% |
| 酥皮制作 | 大小包酥技法 | 形成12层以上酥层 |
| 烘焙工艺 | 温度曲线控制 | 成品含水率≤8% |
教学过程中特别注重实操训练，每位学员需独立完成从原料称量到成品包装的全流程操作。针对常见问题设置专项突破课程，包括酥皮开裂预防、馅料水分控制等关键技术难点，确保学员结业时能达到商业出品标准。
课程特别设置创业辅导模块，包含店面规划、设备采购指南、成本核算模板等实用工具。结业学员可获赠标准化操作手册和配方数据库，定期参加技术升级研讨会，获取最新行业动态和产品创新方案。
