| 技术类别 | 教学要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 燃料系统 | 果木炭/机制炭/焦炭特性对比 | 3课时 |
| 食材工程 | 30种荤素食材预处理标准 | 6课时 |
| 火力控制 | 三区控温与翻烤时机把握 | 4课时 |
现代烧烤工艺融合传统技法与科学原理，重点解决炭火不均匀、油烟控制、食材脱水等常见问题。教学中特别强调不同木质燃料的燃烧特性，例如苹果木炭的芳香物质释放温度区间控制，直接关系到烤制风味的形成。
培训期间安排真实营业场景模拟，学员需在导师监督下完成从备料到出品的全流程操作。重点考核项目包括炭火准备效率、食材损耗控制、出品稳定性等经营核心指标。
