源自先秦时期的卤制技艺，历经宋元时期的配方改良，形成现代南北卤系的完整技术框架。课程涵盖清卤、红卤、白卤三大体系，重点解析酱香型与五香型卤水的调配比例。
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 肉类预处理七步法/素菜保脆技巧/香料鉴别储存 |
| 卤汁调配 | 老汤养护秘诀/糖色炒制火候/中药香料配比公式 |
| 成品控制 | 色泽定型技巧/卤制时间表/锁鲜包装工艺 |
采用理论讲解与实操训练相结合的模式，配备商用级设备进行全流程演练。每日课程包含3小时操作实训，重点攻克卤水养护、成品标准化等常见技术难点。
结业学员可获赠电子版《卤味店运营手册》，包含设备采购指南、成本核算模板、门店陈设方案等实用资料。优秀项目可申请创业扶持基金，享受原料供应链优惠。
设备清单/卫生许可办理/产品定价策略
外卖平台运营/社群营销方案/节日促销策划
