金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的鸡胸肉，豪大大鸡排凭借独特的腌制工艺和面衣配方在餐饮市场占据重要地位。本课程重点传授四大核心技术模块：
| 技术模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡肉选材标准/筋膜处理技巧 | 3课时 |
| 风味腌制 | 6种核心配方比例调配 | 5课时 |
| 裹粉工艺 | 三重裹粉法/温度控制要点 | 4课时 |
课程涵盖三大产品系列制作技术，满足不同场景的经营需求。爆浆系列采用特制芝士内馅，油温控制在170-175℃区间可达到拉丝效果；汉堡系列使用定制胚体，搭配秘制酱料形成独特风味记忆点。
教学现场提供多种设备实操对比：
▪ 双缸电炸炉：温度稳定性测试
▪ 滤油工作站：废油处理方案
▪ 展示保温柜：产品陈列技巧
课程包含完整的创业指导模块，从档口选址到原料供应链对接，重点解析三大成本控制要素。学员可获取最新版《小吃店投资回报测算表》，精确计算不同经营规模下的损益平衡点。
典型创业案例：
王学员在社区商业街开设档口，日均销售150片鸡排，采用课程教授的物料管理方案，原料损耗率控制在3%以下。
