源自云南的特色饮食技艺中，过桥米线以其独特的三分法制作体系脱颖而出。区别于常规米线制作流程，该工艺要求将米线本体、特制汤底、新鲜配料三要素分别独立制备，在食用前进行精准配比融合，这种分段处理方式程度保留了各元素的原始风味。
汤底作为过桥米线的灵魂元素，采用猪骨、鸡架与牛骨三重复合基底，经12小时文火慢炖萃取精华。配比涵盖草果、砂仁等二十八味云南特有香料，通过专利配比技术实现香料的精准投放与融合时序控制，确保汤体达到香浓醇厚却不显油腻的完美平衡。
| 汤底类型 | 核心原料 | 熬制时长 | 风味特点 |
|---|---|---|---|
| 经典白汤 | 猪骨/老母鸡 | 10-12小时 | 清鲜回甘 |
| 秘制红汤 | 牛骨/香辣料 | 8-10小时 | 浓香劲辣 |
培训课程采用模块化教学设计，包含原料甄选标准、设备操作规范、汤底熬制工艺、配料处理技法四大核心模块。教学过程中贯彻理论讲解与实操训练相结合的模式，配备标准化操作手册与量化配比参数表，确保技术要点的精准传递。
| 培训项目 | 传统培训机构 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 教学周期 | 固定7天课程 | 弹性学时制度 |
| 配方传承 | 基础通用配方 | 秘制核心配方 |
