作为北方传统滋补美食代表，羊脊椎骨部位经特殊工艺炖煮后，其钙质析出率可达普通烹饪方式的3倍以上。肉质与骨髓中富含的磷酸钙、骨胶原等成分，在文火慢炖过程中形成独特风味体系。
| 项目 | 传统培训 | 本课程 |
|---|---|---|
| 配方体系 | 固定配方 | 区域化调整方案 |
| 实操设备 | 教学专用灶具 | 商用级设备实操 |
学员需独立完成从原料初加工到成品出餐的全流程操作，达到以下标准：骨肉分离完整度≥95%/去膻处理达标率/汤底浓度误差±3%以内/香料配比精确到克级。
提供商用厨具采购清单，包含设备参数要求及供应商比价建议。
赠送动态成本计算表，自动计算单锅物料成本及毛利率。
