在华北地区传统饮食文化中，月饼制作技艺占据重要地位。食尚香培训课程深度解析饼皮延展性与馅料粘合度的关系，通过温度控制实验演示糖浆浓度对成品光泽度的影响，配合现代食品加工设备实现传统工艺标准化。
| 技术类别 | 实操重点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 广式月饼 | 糖浆回油控制 | 18课时 |
| 冰皮月饼 | 淀粉配比调节 | 12课时 |
成品要求达到表面棕黄偏红、腰线微凸、饼底平整的标准，通过折光仪检测表面光泽度不低于75%，糖度计检测馅料甜度控制在45-50Brix区间。
课程配套提供原料采购清单与设备维护指南，结业学员可获赠电子版《月饼品控手册》，内含常见问题解决方案30例。每月定期举办校友产品品鉴会，促进技术交流与配方升级。
教学全程执行GB 7099-2015糕点卫生标准，操作台面每小时酒精消毒，原料贮存严格区分过敏源食材，成品抽样检测菌落总数≤1000CFU/g。
