烘焙工艺历经千年演变，现代饼干制作已形成完整技术体系。在原料选择环节需注重面粉筋度配比，糖类物质结晶控制直接影响成品酥脆度，油脂乳化程度决定口感层次。温度把控方面，面坯醒发阶段需保持25℃恒温，烘烤阶段采用阶梯升温法确保水分梯度蒸发。
| 模块类别 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面团醒发控制/糖油乳化 | 8课时 |
| 进阶技法 | 造型定型/装饰工艺 | 12课时 |
| 商业应用 | 成本核算/设备选型 | 6课时 |
冷藏酥饼制作采用逆向乳化工艺，通过控制黄油软化程度与糖粉添加节奏，使面坯形成均匀蜂窝结构。可可风味制品需进行两次过筛处理，确保粉料粒径均匀分布。杏仁薄脆系列产品采用热风循环系统，通过三次温度调整实现理想脆度。
建立原料验收五步检测法：水分活度检测、粉料过筛率测试、油脂氧化值测定、添加剂合规验证、包装密封性检查。生产过程执行HACCP体系，在关键控制点设置实时监测设备，确保产品符合GB 7100-2015食品安全标准。
研发团队根据中国居民膳食指南，优化传统配方营养结构。在酥性饼干中添加膳食纤维粉，曲奇系列采用代糖替换技术，咸味产品实现钠含量降低30%同时保持风味稳定。所有产品均提供营养成分检测报告。
