现代冰淇淋制作需精准掌握原料配比与工艺流程，主要采用鲜牛乳、动物奶油、白砂糖等基础原料，通过均质化处理使脂肪球直径小于2微米，配合-5℃凝冻工艺形成独特空气泡结构。
| 原料类型 | 标准配比 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 45%-60% | 形成乳脂基质 |
| 蔗糖 | 12%-16% | 调节冰点与甜度 |
▶ 意式手工冰淇淋系列
▶ 软冰淇淋标准化流程
▶ 分子冰淇淋创新技法
凝冻环节需保持设备转速在120-150rpm区间，空气混入量控制在30%-50%范围，出料温度稳定在-6℃至-8℃之间，此参数直接影响产品组织结构的绵密度。
