融合南北特色的馄饨饺子面制作技艺，在麦香餐饮的教学体系中展现独特魅力。精选高筋面粉与特定配比的淀粉混合，经过三次醒发工艺使面皮达到透光不破的绝佳状态。核心馅料配方涵盖猪肉、虾仁、菌菇等八种经典组合，每种食材均按克重标准化配比。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 和面水温控制、醒发时间把握 | 6课时 |
| 馅料调配 | 鲜香平衡、锁水技巧 | 8课时 |
| 包制手法 | 元宝/月牙/柳叶三种造型 | 10课时 |
教学采用阶梯式进度设计，从基础面团成型到创意造型演变，配备标准化操作流程图解手册。每日课程包含3小时实操训练，学员可在专用操作台进行反复练习。
在制作工艺方面，课程重点传授保持面皮劲道的关键技巧：水温需精确控制在28℃±2℃，和面时采用三揉三醒法，配比食用碱与食盐的黄金比例。馅料制作强调鲜味物质的科学配比，通过添加特定比例的海藻糖提升保鲜期。
针对不同学员需求，设置传统工艺班与创新风味班两种模式。传统班侧重老字号配方传承，创新班则教授藤椒、芝士等新式馅料调配技术。教学现场配备电子秤、温度计等专业工具，确保技术参数精准掌握。
教学实行双师督导制，主讲师现场示范关键步骤，助教全程指导操作细节。课程结束后进行三项能力考核：面皮延展度测试、成品出品速度评估、口味盲测评分。通过考核学员可获得标准化操作视频资料。
后续支持包含季度技术升级包推送，定期组织学员交流研讨会。对于创业学员提供设备采购指导、店面布局设计等增值服务，建立技术咨询快速响应通道。
