| 阶段 | 教学内容 | 技能目标 |
|---|---|---|
| 基础篇 | 豆沙制作/戚风蛋糕/重油蛋糕 | 掌握基础原料处理技巧 |
| 进阶篇 | 慕斯制作/巧克力转印/造型设计 | 提升创意装饰能力 |
| 专题篇 | 寿桃制作/祝寿蛋糕/节日主题 | 掌握市场流行款式 |
课程从豆沙原料的精细处理起步，重点讲解戚风蛋糕的蓬松控制要点。学员将通过水果蛋糕的淋面实操，掌握奶油推抹的力度控制技巧，学习不同温度下巧克力配件的成型规律。
在蛋糕装饰模块，系统教授直形坯子的旋转玫瑰花拉线技法，通过洗澡娃娃造型练习提升立体造型能力。课程特别设置麻将牌制作专题，培养学员的微雕造型技巧。
进阶课程包含彩虹蛋糕的色彩搭配原理教学，通过三角刮板的创新使用拓展装饰思路。在寿桃制作专题中，学员将学习食用色素的科学配比，掌握大尺寸造型的支撑结构设计。
课程设置阶段性成果验收，第7天进行基础抹面技能考核，第14天开展创意造型设计评估。毕业作品制作环节要求学员独立完成三层创意蛋糕，综合运用裱花、翻糖、巧克力配件等多项技能。
教学采用原料损耗实时分析系统，帮助学员优化制作流程。针对常见操作失误，设置奶油消泡预防、色素晕染控制等12个专项训练模块。
