掌握糖皮处理技术是制作精致翻糖蛋糕的基石，课程初期重点训练糖皮延展性与塑形能力。学员将在专业指导下完成三种以上不同质感的糖皮制作，包括适用于花卉造型的弹性糖皮和用于蛋糕包裹的延展性糖皮。
| 课程模块 | 核心技术点 | 课时安排 |
| 基础糖皮工艺 | 糖皮延展控制/厚度均匀处理/边缘收口技巧 | 4课时 |
| 花卉造型专题 | 玫瑰分层塑形/康乃馨褶皱处理/多肉植物渐变 | 6课时 |
从平面装饰到立体造型的跨越式提升阶段，重点攻克糖艺作品的结构稳定性难题。通过芭比娃娃蛋糕的承重结构设计教学，学员可掌握大型糖艺作品的骨架搭建技术。
复合造型作品的色彩协调与元素搭配是本阶段重点，通过实际案例解析窗帘式蛋糕的立体裱花技法。学员将完成包含五种以上装饰元素的完整作品，掌握商业订单的标准化制作流程。
| 造型类型 | 技术难点 | 解决方案 |
| 蕾丝造型 | 糖皮延展性不足 | 甘油比例调整技术 |
| 多肉植物 | 颜色渐变不自然 | 分层着色技法 |
课程采用阶段性成果考核机制，每个教学模块结束后进行作品评审。针对糖皮开裂、造型塌陷等常见问题，配备专项强化训练课程。结业作品要求独立完成三层以上婚礼蛋糕设计，包含不少于八种糖艺装饰元素。
