历经五代传承的包子制作技艺
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 老面发酵控制/水温调节 | 掌握18折标准成型 |
| 馅料调制 | 水馅比例/调味次序 | 实现汤汁锁鲜效果 |
作为北方面食文化的代表品类，津味包子的制作讲究"三分做七分火"。从选料开始严格把控，高筋面粉需经三次筛理，猪肉选择特定部位肥瘦比例。馅料调制时讲究顺时搅拌，确保水分子充分渗透。
在保留传统工艺精髓的基础上，教学体系引入现代食品科学理论。通过显微镜观察面团发酵过程，利用pH值检测仪精确控制醒发环境。实践环节采用分步拆解教学法，每个工序设置专项训练模块。
手作温度感知训练
天然食材本味呈现
标准化生产流程
食品安全管理体系
