发源于中原地区的锅贴，以古都开封为重要发源地，历经百年传承形成独特制作体系。这种半煎半蒸的烹饪技法，使面食兼具酥脆与柔韧双重口感，金黄的底面与雪白的面皮形成鲜明视觉对比。
| 工艺环节 | 技术要点 | 品质标准 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 冷热水交替和面 | 厚度0.8-1.2毫米 |
| 馅料调制 | 肥瘦3:7黄金比例 | 含水量18-22% |
| 煎制火候 | 先武火后文火 | 底面金黄不焦黑 |
北方流派着重体现面香本质，多见月牙造型与牛羊肉馅组合；江南地区则偏好小巧玲珑的造型，常以虾仁、蟹粉等水产入馅。天津卫特有的褡裢式包法，通过两端开口设计增强汤汁渗透效果。
与水煎包相比，锅贴讲究开口造型保留汤汁，而煎饺通常完全封口。日本料理中的饺子实际沿袭关东煮法，与正宗锅贴工艺存在本质差异。东北地区所称水煎包实为发面制品，与死面制作的锅贴分属不同品类。
新一代厨师在保留传统精髓基础上，尝试融入低温慢煎、分子料理等现代技法。养生系锅贴采用全麦粉皮搭配植物肉馅，满足健康饮食需求。部分高端餐厅推出黑松露、鹅肝等特色馅料，拓展传统小吃的价值边界。
