• 理念是继承、发展、弘扬民族传统小吃
  • 口号本着“教您创业,帮您兴业,助您”的原则来为学员服务
  • 课程:面点、早点、特色菜、面食类等

400-666-4820

云南过桥米线

云南过桥米线

授课机构: 天津面食小吃培训

上课地点: 面食小吃东丽校区

成交/评价:

联系电话: 400-666-4820

云南过桥米线课程详情

云南过桥米线摆盘

滇南百年风味传承解析

发源于蒙自地区的云南过桥米线,历经百年演变形成独特制作体系。作为滇菜代表,其制作工艺包含三大核心模块:

  • ▶ 8小时慢火骨汤熬制
  • ▶ 四层食材精密架构
  • ▶ 温度控制特殊技法

黄金汤料熬制工艺

精选云南宣威火腿搭配老母鸡、猪筒骨,经8小时文火慢炖形成乳白汤底。关键工序包含:

原料配比 火腿:母鸡:筒骨=1:2:3
火候控制 前2小时武火,后6小时文火
去油工艺 三次冰镇去脂法

四层食材架构体系

正宗云南过桥米线严格遵循四层食材架构:

  1. 高汤层:鹅油封面的85℃滚汤
  2. 生鲜层:现切猪里脊、乌鱼片等
  3. 辅料层:韭菜、豆芽等时蔬
  4. 主食层:特制酸浆米线
过桥米线食材摆盘

温度控制关键技术

通过特制陶碗实现温度控制:

  • ✓ 陶碗预热至120℃
  • ✓ 汤料保持85℃恒温
  • ✓ 生鲜食材3秒烫熟
  • ✓ 米线30秒口感