源自皖北地区的特色面食在漫长岁月中不断演变，最终形成具有鲜明地域特征的制作工艺。据地方志记载，这种特殊制面技法最早可追溯至东汉末年，当时驻军为改善伙食质量，创造出经反复捶打延展的特殊面胚处理方式。
| 工艺环节 | 传统做法 | 现代改良 |
|---|---|---|
| 面胚处理 | 手工捶打200次以上 | 机械压面机替代 |
| 汤料熬制 | 羊骨文火慢炖8小时 | 高压锅快速出汤 |
制作过程中对食材配比的精准控制尤为关键，面粉与水的比例需维持在3:1的黄金配比，和面时加入适量食盐可增强面团的延展性。经过三次醒发、九次折叠的面胚，最终形成特有的筋道口感。
现代餐饮市场中，保持传统工艺精髓的同时，不少经营者开始尝试创新。例如将传统羊肉汤底替换为符合大众口味的牛肉汤底，这种改良既保留了原有风味层次，又拓宽了消费群体。
作为皖北饮食文化的重要载体，这种面食技艺的传承不仅体现在烹饪手法上，更与当地节气民俗紧密相连。每年冬至时节，家家户户制作板面已成为延续数百年的传统习俗。
值得注意的是，不同乡镇在制作细节上存在细微差异。例如临泉地区偏好添加芝麻提香，而界首地区则强调辣椒油的独特炼制方法，这些差异共同构成了丰富多彩的地方美食图谱。
