源自清顺治年间的道口烧鸡，历经张氏家族十一代人的技艺打磨，形成包含选材、宰杀、造型、烹煮等16道核心工序的完整体系。每只烧鸡需在陈年循环老汤中文火焖煮，使八味药材与三酱料充分渗透肌理。
| 品类 | 核心工艺 | 风味特征 | 卤制时间 |
|---|---|---|---|
| 道口烧鸡 | 元宝造型三提三浸 | 五香浓郁骨酥肉烂 | 3-5小时 |
| 德州扒鸡 | 武火猛煮文火慢焖 | 酱香突出脱骨成型 | 6-8小时 |
| 符离集烧鸡 | 十三香配方 | 麻辣鲜香回味悠长 | 4-6小时 |
在保持传统风味的基础上，现代食品工程技术的引入实现三大升级：真空滚揉技术使调味料渗透效率提升40%，热风旋转烘烤设备确保鸡皮酥脆度标准差控制在0.5%以内，急速冷却系统将细菌滋生风险降低78%。
质量管控体系涵盖27个关键控制点，从原料鸡的45天科学养殖到成品检测的62项指标，构建起完整的可追溯系统。每批产品留样保存180天，确保食品安全全程可控。
