| 菜系 | 烹饪特点 | 代表菜品 |
|---|---|---|
| 法式料理 | 食材精选|酒类调味|精致摆盘 | 红酒烩鸡|鹅肝批|马赛鱼羹 |
| 英式餐饮 | 工序简化|原味呈现|餐品搭配 | 烤羊马鞍|薯烩羊肉|英式布丁 |
| 意式美食 | 面食工艺|香料运用|焗烤技法 | 肉酱千层面|奶酪通心粉|海鲜焗饭 |
作为西餐体系的典范代表，法式料理教学着重培养学员的食材甄别能力。课程特别设置鹅肝处理、酒类配比、摆盘艺术等专项训练模块，在河西校区配备专业低温烹饪设备，现场演示如何通过精确的温度控制实现牛排的熟成度。
在酱汁调制环节，学员将系统掌握白酱、褐酱、天鹅绒酱等五大母酱的调配比例，了解不同年份葡萄酒对菜品风味的影响规律。实操环节包含巴黎龙虾的火候把控、舒芙蕾的蓬松度控制等关键技术要点。
课程采用英式传统与现代创新相结合的教学模式，重点解析烤制类菜品的温度曲线控制。在烤羊排实训中，学员将学习如何通过三次翻面实现均匀受热，掌握迷迭香等香草与肉类的搭配黄金比例。
针对英式早餐系列，设置培根煎制、黑布丁制作、茄汁焗豆等专项训练。特别安排英式下午茶课程模块，教授司康饼制作、茶点搭配及三层架摆放礼仪，完整还原正统英式餐饮文化。
面食制作作为意式课程的核心板块，涵盖从面粉选配到成型工艺的全流程教学。在新鲜意面制作环节，重点讲解鸡蛋与面粉的黄金配比，演示通过不同压面厚度实现千层面的层次感。
披萨制作课程包含窑炉与电烤箱两种烹制方式对比，详细解析面团发酵的温湿度控制。在意式调味模块，系统传授罗勒、牛至、迷迭香等香料的搭配公式，以及橄榄油分级使用标准。
1. 配备欧盟认证厨具设备，实现从基础刀工到分子料理的全阶段教学覆盖
2. 每期课程包含12次现场品鉴会，邀请米其林餐厅主厨进行作品点评
3. 建立食材溯源系统教学，强化学员对进口食材的鉴别能力
培训基地地址：天津河西区友谊路32号烹饪教育中心3号楼
