台式卤肉饭

台湾古早味卤肉饭制作精髓

掌握正宗台式卤肉饭制作需从食材源头把控，精选三层五花肉与红葱头比例为3:1。烹饪过程中需注意油温控制在160℃进行爆香，酱料配比采用台湾原版配方：酱油膏、米酒、冰糖按5:3:2的比例调配。

课程核心模块解析

• ▶ 食材处理标准：传授猪肉切丁规范（1.5cm立方体）与红葱酥自制工艺
• ▶ 火候控制要点：详解三段式控温法（爆香→炖煮→收汁）
• ▶ 风味调试技巧：现场指导学员进行咸甜度动态调整

教学特色对比

课程配备标准操作手册，包含食材采购清单、设备参数配置、出品标准图示等实用资料。学员可现场录制操作视频，便于课后复习关键操作步骤。