作为川渝地区特色美食代表，重庆小面的制作工艺蕴含着独特的味觉密码。本课程立足传统工艺，系统拆解12种核心调料的配比法则，重点传授红油炼制、高汤吊制、浇头制作三大核心技术模块。
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 调料系统 | 12种调料黄金配比 | 红油炼制实操 |
| 汤底制作 | 老汤吊制火候控制 | 牛骨高汤熬制 |
| 浇头制作 | 肉类预处理技巧 | 牛肉浇头炒制 |
每日课程设置理论讲解与实操演练两个环节，重点解决学员在实际操作中遇到的调味偏差、火候掌握、食材预处理三大难题。课程第三日着重进行炸酱面肉酱熬制的双工艺对比教学，通过现场实操帮助学员掌握商业级出品标准。
