400-666-4820

老天津卫熟食

老天津卫熟食

授课机构: 天津乐其食餐饮培训学校

上课地点: 塘沽校区

成交/评价:

联系电话: 400-666-4820

老天津卫熟食课程详情

津门古法熟食技艺传承班

课程模块解析

教学模块 核心内容 技术要点
猪货系列 酱猪头肉/猪蹄/猪耳等 老汤调配/火候控制
禽类系列 熏鸡/烤鸭/鹌鹑等 腌制配方/熏制工艺
麻辣系列 鸭货/牛蹄筋/海带等 香料配比/辣度调控

教学特色说明

  • ✓ 百年老店配方解密
  • ✓ 标准化操作流程演示
  • ✓ 食材预处理全解析
  • ✓ 产品保鲜与包装指导

技术传承体系

酱卤系列注重老汤养护技术,从香料配伍到卤制时长均有量化标准。禽类制品强调熏烤温度曲线控制,通过不同果木搭配形成独特风味。麻辣系列突破传统配方,开发出适应不同地域口味的调整方案。

实操教学流程

  1. 食材优选标准讲解
  2. 预处理工序演示
  3. 核心配方实操练习
  4. 成品质量评估

课程优势对比

培训项目 传统教学 本课程特色
配方传授 模糊配比 精确计量
工艺控制 经验判断 数据化标准