作为津门三绝代表美食，耳朵眼炸糕凭借金黄酥脆的外皮与绵密香甜的豆沙馅闻名遐迩。其制作工艺讲究糯米粉与面粉的黄金配比，需精准把控揉面力度、油温曲线及包制手法三大核心要素，方能呈现外脆内糯的独特口感。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 和面工艺 | 水温控制/粉料配比/醒发时长 | 面团延展性达3倍拉伸不断裂 |
| 包制技法 | 收口方向/馅料密度/造型规范 | 成品重量误差≤3克 |
通过200人次口味测试数据优化配方，传授降低30%油耗的控温技巧，强化突发状况应对能力训练，包括设备故障应急处理与高峰期产能提升方案。
