源自齐鲁大地的老豆腐制作技艺，历经百年传承形成独特工艺体系。这种以黄豆为原料的传统小吃，凭借嫩滑口感与独特风味，成为华北地区早餐市场的特色选择。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 黄豆筛选标准、水质要求、浸泡时间控制 |
| 研磨工艺 | 石磨与机械研磨对比、浆渣分离技巧 |
| 点卤成型 | 凝固剂配比、温度控制、成型速度 |
针对豆腐易碎问题，课程特别设置凝固剂配比实验模块。通过对比石膏、盐卤等不同凝固材料的使用效果，帮助学员掌握配比方案。
课程融入现代食品加工技术，教授真空包装、冷链保存等延伸技能。学员可掌握从作坊生产到规模加工的全链条技术，提升产品商业价值。
