| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面团处理 | 三揉三醒工艺/水温控制 | 面团延展度达200% |
| 发酵控制 | 老面培养/酸碱平衡 | 体积膨胀3倍达标 |
| 成型工艺 | 18褶标准包法 | 成品重量误差±3g |
从原料筛选环节开始建立质量把控体系，特别强调高筋面粉与中筋面粉的配比技巧。教学过程中融入现代食品科学原理，详解面团发酵过程中酵母菌活性控制方法，确保学员能够精准把握醒发时间与温度的关系。
教学团队根据二十年实体店运营经验，总结出"五步质检法"：原料入库检测、半成品抽检、成品外观检测、重量复核、口感盲测。每个教学单元设置专项实训，强化学员对关键控制点的把握能力。
课程特别设置模拟开店实训，学员需在教师指导下完成从产品定价到营销方案制定的完整流程。提供最新版《早餐行业白皮书》作为参考资料，内含区域消费习惯分析报告与竞争对手调研方法论。
