作为起源于北宋的经典面食，灌汤包历经千年传承不断革新。现代制作工艺在保留"皮薄如纸、汤鲜味美"传统特色的基础上，引入科学化食材配比和标准化操作流程，使这项传统技艺更易掌握。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面粉选择与配比、水温控制 | 4课时 |
| 核心技法 | 十八褶包制手法、汤汁锁鲜 | 6课时 |
| 秘制配方 | 皮冻熬制、肉馅调味比例 | 5课时 |
采用三揉三醒工艺，精准控制面团含水量。通过现场演示冷水面团与温水面团的区别，让学员掌握不同季节的温度调节技巧。
解析胶原蛋白提取技术，传授皮冻制作的五个关键温度控制点。对比猪皮、鸡爪等不同原料的成冻效果，确保汤汁饱满不渗漏。
采用阶梯式教学法，从单个包子制作到批量生产循序渐进。课程包含3次阶段考核和最终作品评审，确保学员独立完成包括和面、制馅、包制、蒸制的完整流程。
