在云南蒙自的南湖之畔，至今流传着清代秀才夫妻的饮食智慧。为让丈夫安心备考，聪慧的妻子发现用滚烫鸡汤表面的鸡油保温，搭配现烫食材的吃法，这种独特的烹饪方式经改良发展，形成如今闻名全国的过桥米线。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材认知 | 主料甄选标准/辅料配比原理 |
| 汤底工艺 | 老汤吊制/油温控制/香料配伍 |
| 实操训练 | 刀工处理/汆烫技巧/摆盘艺术 |
采用分段式教学法，首周重点攻克汤底熬制与红油制作，第二周进行全套流程实操演练，结业前完成模拟开店全流程。学员可随时回炉强化薄弱环节，确保掌握稳定出餐能力。
