百年技艺传承的现代演绎
这道源自陕西的传统美食，将酥脆白吉馍与醇香腊汁肉完美融合，形成独特的中式汉堡结构。我们培训课程深度解析三十余种香料的黄金配比，传授老汤养护的独门诀窍，确保学员能够精准复刻让食客回味无穷的经典味道。
六大核心教学模块详解
- ▸ 香料辨识与配伍原理：详解八角、桂皮等核心香料的特性与协同效应
- ▸ 面团发酵控制技术：温度湿度双变量下的精准发酵管理方案
- ▸ 老汤养护体系：分层过滤、定期补味的科学养护方法
- ▸ 火候控制要点：文武火交替使用的卤制节奏把控
- ▸ 产品标准化流程：从原料克重到出品时间的精准控制
- ▸ 设备操作规范：专业炉具的安全使用与日常维护
教学特色对比分析
| 教学项目 | 传统教学 | 本课程特色 |
| 配方传授 | 固定比例 | 根据食材批次动态调整 |
| 实操训练 | 单项练习 | 全流程动线模拟 |
技术深化培训体系
课程设置专项训练模块解决常见技术难点：针对肉品缩水问题，传授预处理的保水技巧；面对馍皮硬度控制，独创三阶段烘烤法。学员将通过200次以上的实操训练，确保肌肉记忆形成。
创业支持体系
- • 设备采购指南
- • 成本核算模板
- • 动线设计规范
- • 新品研发支持
- • 食安管理方案
- • 营销策略库
