源自潮汕地区的绿豆饼制作技艺，历经十一代传承发展，形成独具特色的酥皮工艺体系。精选东北优质绿豆为主料，配比精确的油酥面团，通过十六道工序打造出层次分明的饼皮，配合低糖健康馅料配方，既保留古法风味又符合现代饮食需求。
| 工艺特征 | 现代改良 | 营养价值 |
|---|---|---|
| 手工开酥技法 | 控温发酵系统 | 植物蛋白含量≥18% |
| 三次叠压工艺 | 精准称量设备 | 膳食纤维≥2.3g/100g |
教学体系涵盖从原料认知到成品包装的全流程，着重培养学员的三个核心能力：食材鉴别能力、工艺把控能力和产品创新能力。通过理论讲解结合实操训练，确保学员能独立完成标准产品的制作。
酥皮分层控制：掌握面筋形成程度判断、擀制力度控制、折叠次数对层次的影响规律。解决常见破酥、混酥问题，确保成品达到18层以上标准。
