周黑鸭培训

百年卤味技艺传承

源自宋代的民间卤制秘方经现代改良，形成独具特色的周黑鸭制作体系。选用生态养殖白条鸭为基底，配比32味草本香料，经72小时古法腌制，造就"甜中透辣、麻里藏香"的味觉记忆。

核心技术模块解析

• ▶ 原料筛选：活鸭重量区间把控（2.5-3.2斤优选）
• ▶ 预处理技术：三洗三漂去腥法
• ▶ 卤水养护：老汤活化与菌群管理

课程结构设计

1. 基础理论： 食材生物特性分析/食品安全规范/成本核算方法
2. 实操训练： 现场演示-分组实操-成品品鉴的三段式教学
3. 商业应用： 产品标准化/包装设计/品牌运营策略

教学特色说明

1:4师生配比确保实操指导质量，提供终身技术咨询服务。结业学员可获赠电子版《卤味店运营手册》，包含季度营销方案与危机处理预案。