| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 基础处理 | 整鸡选材标准｜刀工分解技巧｜去腥三步法 |
| 秘制配方 | 复合香辛料配比｜红油炼制工艺｜调味汁黄金比例 |
| 成品制作 | 低温浸煮技法｜冰镇定型处理｜六层叠放摆盘 |
掌握鸡腿肉纹理处理要诀，通过分步实操掌握从原料预处理到成品装盘的全流程操作。重点训练红油炼制时的温度曲线控制，确保辣椒素充分释放却不产生焦苦味。
在调味汁调制环节，强调咸甜鲜辣四味的平衡法则，特别传授根据地域口味调整辣度的技巧，满足不同消费群体的需求。
实行小班制教学模式，每位学员独立操作完整流程。课程结束后提供三个月技术指导期，协助解决开店初期遇到的出品标准化问题。
针对店铺选址、设备配置、菜单设计等实际经营需求，提供定制化解决方案，帮助学员快速完成从技术掌握到商业运营的过渡。
作为川菜凉菜代表，课程将解析口水鸡在巴蜀饮食文化中的地位，着重讲解传统制作工艺与现代快餐需求的融合创新。通过对比不同地域的调味差异，提升学员的产品调整能力。
在营养学层面，详细解析禽类蛋白的吸收特性，指导学员合理搭配辅料，既保持传统风味又符合现代健康饮食趋势。
