| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 基础配方 | 32味香辛料配比/老卤养护/糖色炒制 |
| 食材处理 | 禽类预处理/肉类排酸/素菜脱水 |
| 风味调制 | 五香型/麻辣型/酱香型调配 |
现代卤水制作在保留传统技法基础上，引入食品安全检测标准，通过恒温浸卤工艺实现硝酸盐含量控制。采用分段式卤制方法，针对不同食材特性调整火候，确保鹅肉入味不柴、豆制品完整不碎。
掌握核心技艺可拓展多种经营模式：社区熟食档口、餐饮店加项目、真空包装食品加工等。通过标准化操作流程培训，帮助学员建立从原料采购到成品销售的完整管理体系。
Q：卤水保存期限？
专业指导卤油分离技术，配合冷藏保存可使老卤使用周期延长至3个月
Q：开店所需设备投资？
根据经营规模不同，设备投入控制在8000-20000元区间
