| 教学模块 | 核心内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸭胚筛选标准/预处理流程 | 4课时 |
| 香料配比 | 28味中草药精确称量 | 6课时 |
| 烤制工艺 | 温度曲线控制/脆皮技巧 | 8课时 |
在石家庄手撕鸭培训课程中，学员将系统掌握三大工艺环节：采用定量化腌料配比方法，精确到克数的香料组合既能确保风味稳定性，又能有效控制原料成本。教学过程中特别设置风味调试模块，指导学员根据地域口味差异调整辣度与麻度。
烤制环节采用分阶段控温技术，通过可视化温度监控设备，学员可直观掌握180℃定型、160℃渗透、200℃上色的工艺要点。培训现场配置商用级烤炉，模拟真实门店生产环境进行教学。
教学团队深度研究宋代《山家清供》记载的炙鸭技法，结合现代食品工程原理进行工艺改良。在保持传统风味的基础上，开发出适应外卖场景的锁鲜包装技术，延长产品食用期至3小时。
课程特别设置产品创新模块，教授学员开发麻辣、藤椒、蒜香等新味型，并提供标准化操作手册。通过量化生产参数，确保不同批次产品风味一致性。
实施阶段性技能考核制度，设置原料处理达标率、出品合格率、单位能耗控制等关键考核指标。未通过考核的学员可免费参加下期课程继续学习，直至完全掌握核心技术。
