| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
| 食材处理 | 活鸭挑选标准与预处理 | 20% |
| 秘制配方 | 28味中药材配比 | 30% |
| 烤制工艺 | 燃气旋转炉操作规范 | 40% |
源自北京全聚德的烤制技艺经三十年改良，形成独特的啤酒腌制工艺。教学重点包含三个技术维度：鸭胚定型手法直接影响烤制均匀度，中药材配比决定风味层次，火候控制模块保障皮质酥脆。
培训过程中采用分段式教学法，将传统120分钟烤制流程拆解为8个标准步骤。学员通过量化指标掌握关键控制点，例如鸭皮上色黄金温度区间控制在180-200℃，旋转速度保持每分钟2-3转为宜。
课程特别设置成本核算单元，详细解析单只烤鸭的物料消耗构成。以标准3斤白条鸭为例，涵盖燃气费、配料损耗、包装材料等明细成本项，帮助学员建立精准的定价模型。
设备选型指导包含三种开店方案：社区档口推荐1.2米台式烤炉，商圈门店适用双炉配置，食品加工厂则需定制生产线。教学现场提供主流设备参数对比，确保学员根据实际需求合理投资。
建立四级品控体系：原料验收执行AQL抽样标准，腌制过程监控pH值变化，烤制阶段记录温度曲线，成品检测包含重量公差和着色均匀度。学员通过标准化作业训练，确保产品品质稳定在行业领先水平。
风味优化模块着重讲解地域化改良策略。针对北方市场可适当增加香料比例，南方地区则推荐复合甜味剂方案，帮助学员快速适应当地消费者口味偏好。
