| 技术模块 | 实训内容 | 掌握要求 |
|---|---|---|
| 刀具运用 | 波浪刀操作技巧/食材切割规范 | 能独立完成造型切割 |
| 卤油炼制 | 香料配比/油温控制/风味调试 | 达到标准香气指标 |
| 调味体系 | 复合酱料调配/辣度分级/口味定制 | 完成三种以上味型 |
源自乐山的制作工艺经过十五年教学实践改良，形成标准化的操作流程。学员从食材预处理开始系统学习，重点掌握波浪纹切割的特殊手法，通过现场油炸实操理解火候控制的精妙之处。
食材氧化发黑如何处理？教学现场演示柠檬酸浸泡法的正确操作。针对不同地区口味差异，导师会指导学员调整麻辣鲜香四种基础味型的配比公式。
结业学员享受终身技术咨询服务，包括新味型开发指导、设备故障排查等支持。培训机构与多家原料供应商建立合作，协助学员解决特殊调料采购难题。
课程额外传授时令蔬菜搭配技巧，帮助学员研发季节限定产品。同步教学套餐组合策略，如搭配冰粉、酸梅汤等饮品提升客单价。
对比传统油炸食品，重点讲解控制丙烯酰胺产生的工艺要点。指导学员合理搭配膳食纤维含量高的辅料，优化产品的营养配比。
