精选高州农家散养鸡作为原料，生长期严格控制在280天左右，确保肉质紧实且富有弹性。采用双层砂纸包裹技法，配合粗盐恒温焗制工艺，使鸡肉在受热过程中逐步释放天然油脂，形成特有的焦香风味层。
| 教学阶段 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 活禽宰杀标准/冷藏保鲜技巧/预处理工序 |
| 调味工艺 | 秘制香料配比/腌制时长控制/风味调试方法 |
| 火候掌控 | 盐焗温度曲线/器具选择标准/成品判定指标 |
课程采用分段式实操训练，每个技术节点设置量化考核标准。学员在独立操作间完成从原料处理到成品包装的全流程演练，教师团队现场指导关键工序的注意事项。
建立学员技术交流社群，定期更新行业动态与工艺改良方案。针对已开业学员提供远程诊断服务，协助解决设备异常、口味偏差等实际问题。原料采购方面搭建供应链对接平台，保障优质食材稳定供应。
在保留古法盐焗精髓的基础上，研发团队创新开发出适应现代餐饮需求的改良工艺。通过调控盐粒粒径分布、优化热传导路径，使烹饪时间缩短30%的同时，更好保留鸡肉的肌理结构。
