| 教学模块 | 核心内容 | 实操要点 |
|---|---|---|
| 香料认知 | 28种核心香料功效解析 | 精准称量配比实训 |
| 卤水调制 | 老汤养护与风味调试 | 酸碱度平衡控制 |
| 食材处理 | 动物性原料预处理技术 | 去腥锁鲜实操训练 |
掌握温度与时间的黄金组合：针对不同食材特性制定差异化卤制方案，例如猪耳需文火浸卤45分钟，而牛肉则需先武火后文火总计120分钟。
现场解密百年卤坊的"三吊三提"工艺：通过三次吊汤提取胶原蛋白，配合三次提香工序确保风味物质充分释放。
特别设置产品标准化课程：精确到克的调味公式，适应不同地区口味偏好的灵活调整方案。
从《齐民要术》记载的"脯腊"技法，到现代低温浸卤工艺的演化，课程完整呈现卤制技术发展历程，帮助学员理解风味形成原理。
