| 技术模块 | 培训内容 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鸭筛选标准 去毛清洗技巧 内脏处理流程 | 现场实物操作 常见问题解析 |
| 卤水调制 | 传统香料配比 盐度控制要点 老卤养护秘诀 | 配方完全公开 量化标准教学 |
| 成品加工 | 风干控制技术 火候掌握技巧 成品保鲜方法 | 标准化流程 口味调试指导 |
精选三个月龄的樱桃谷鸭作为教学原料，通过三浸三晾的特殊工艺，使鸭肉在保持鲜嫩口感的同时充分吸收卤料精华。培训过程中重点传授温度控制与时间把控的黄金法则，确保每批产品色泽呈现琥珀色，肉质达到紧实不柴的完美状态。
学员结业后享受原料供应链对接服务，提供设备采购清单及成本核算模板。针对店铺选址、产品定价、营销策略等实际问题，安排创业顾问进行专项指导。技术团队定期回访，解决门店运营过程中遇到的工艺改良需求。
源自金陵的传统技艺承载着两千多年的饮食智慧，本课程特别设置历史典故讲解模块，深入解析盐水鸭从明代宫廷御膳到现代连锁经营的演变历程。通过对比分析不同流派的制作差异，帮助学员理解传统工艺的底层逻辑，提升产品创新能力。
每百克成品含蛋白质18.6g、脂肪13.2g，特别适合健身人群补充优质蛋白。培训中融入现代食品科学知识，讲解低温慢煮工艺对营养素保留的积极作用，指导学员根据不同消费群体需求调整产品线。
