中式面点中的夹馅类制品可分为多层结构，其中四层以上饼皮包裹馅料的方可称为正宗馅饼。本机构教学涵盖津冀地区特色饼类制作工艺，重点传授符合北方食客口味的咸鲜风味体系。
| 教学模块 | 技术要点 | 培训标准 |
|---|---|---|
| 饼皮制作 | 八大面系和面技法 | 达到三光标准 |
| 馅料调制 | 二十种经典配方 | 精确到克计量 |
课程采用阶梯式教学法，首日掌握基础饼皮制作，次日进行馅料配伍实训，第三日完成成品定型与保存教学。每日安排4小时实操训练，配备独立操作台。
Q：面皮容易破皮怎么办？
A：教学中将重点演示三揉三饧技法，配合专用改良剂使用
Q：馅料出水影响成型？
A：传授蔬菜脱水秘技与锁水粉使用比例
