作为粤菜系的重要代表，隆江猪脚饭凭借其独特的卤香风味和软糯口感，近年来在全国餐饮市场持续走红。这道起源于揭阳惠来的传统美食，不仅承载着潮汕饮食文化的精髓，更因其营养价值和商业潜力成为众多创业者的首选项目。
| 教学模块 | 具体内容 | 教学时长 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪脚去毛/去腥技巧、食材保鲜方法 | 1天 |
| 卤水制作 | 八角/桂皮等12味香料配比、老卤养护 | 3天 |
| 成品制作 | 火候控制、摆盘技巧、酱汁调配 | 2天 |
猪脚中丰富的胶原蛋白含量使其具有改善肤质、增强骨骼健康的双重功效。在培训过程中，学员将系统学习如何通过中药材配伍，既保持传统风味又提升食品营养价值。现代工艺改良后的制作流程，可使单店日产量提升至200-300份，显著提高经营效益。
| 项目 | 实体店教学 | 视频课程 |
|---|---|---|
| 配方完整度 | ★ 核心配方现场解密 | △ 基础配方教学 |
| 设备实操 | ★ 专业设备现场操作 | × 无实操指导 |
| 问题解答 | ★ 导师即时指导 | △ 留言板回复 |
课程设置包含三个阶段质量把控：初期进行原料鉴别能力训练，中期强化火候控制实操，结业前需独立完成从原料处理到成品出餐的全流程考核。学员可获赠《门店运营手册》，内含设备采购清单、成本控制表格等实用工具。
