作为粤菜体系的重要分支，烧腊技艺讲究"三分烤制七分腌制"。本培训课程特别设置食材预处理专项模块，系统讲解活禽宰杀、油脂分布控制、肌理松化处理等基础工艺。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 酱料调配 | 十二味香辛料黄金配比/糖盐比例控制/上色剂使用规范 |
| 烤制工艺 | 炭火温度曲线控制/挂炉角度调整/油脂滴落管理 |
| 成品处理 | 斩件刀法/摆盘造型/酱汁搭配技巧 |
课程特别设置质量监控环节，学员制作的每炉产品均需通过导师团盲测评分。针对常见问题如皮层分离、肉质干柴、上色不均等现象，设置专项纠正训练单元。
教学采用三阶段渐进模式：首周重点攻克基础技法，次周进行复合味型创新，结业前完成整套工艺流程独立操作。建立学员技术档案，提供结业后远程技术指导服务。
