起源于福建龙岩的泡鸭爪，经过十余年发展已成为闽粤地区广受欢迎的佐餐小食。其制作工艺在传统泡椒技法基础上，融合客家饮食文化精髓，形成酸甜适口、皮脆肉嫩的独特风味。
| 教学阶段 | 核心技术点 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鲜品筛选标准 | 去腥锁鲜工艺 |
| 卤水调制 | 香料黄金配比 | PH值精准控制 |
| 泡制工艺 | 温度时间控制 | 风味层次调整 |
区别于传统泡椒制品的重油辣味，本课程传授的改良工艺采用天然果醋发酵技术，在保持鸭爪胶原蛋白含量的同时，创造性地加入陈皮、话梅等辅料，形成独特回甘风味。
课程特别设置营销策略模块，包含产品定价策略、差异化竞争方案、线上推广技巧等实用内容。结业学员可获得原料采购渠道清单、设备选购指南、食品安全认证辅导等后续支持。
