技法传承优势
源自重庆万州的烤鱼技艺，融合巴蜀饮食文化精髓与现代烹饪科技，形成独特的教学体系。课程着重培养学员三大核心能力：
- 祖传调味料的精准配比与创新应用
- 炭火控制与烤制火候的掌握
- 复合味型的研发与市场适配
核心课程模块
| 教学阶段 | 技术要点 |
| 原料处理 | 活鱼筛选标准、改刀技法、去腥腌制工艺 |
| 底料制作 | 26味中草药配比、糍粑辣椒炒制、红油萃取 |
| 烤制工艺 | 三阶段控火法、外焦里嫩口感形成要诀 |
| 味型体系 | 麻辣/酸菜/泡椒等10种主流味型配方 |
技术进阶路径
课程采用阶梯式教学，从基础处理到复合调味逐步深化：
- 食材认知阶段： 掌握草鱼、鮰鱼等常用鱼种的肉质特性，学习专用处理工具的使用规范
- 基础工艺阶段： 精确控制腌制时间与温度，掌握炭火、电烤等不同设备的操作差异
- 味型创新阶段： 解析传统配方构成原理，培养根据地域口味调整配方的能力
商业应用支持
课程特别增设餐饮创业指导模块，包含：
- 厨房动线规划设计要点
- 成本核算与定价策略
- 外卖产品包装解决方案
- 季节性菜单更新机制
