源自1799年的兰州牛肉面技艺，历经六代匠人改良创新，形成"汤清如镜、萝卜透白、辣椒油艳、香菜翠绿、面条黄亮"的五大标准。作为国家级非遗项目，这项技艺不仅承载着西北饮食文化精髓，更成为中式快餐国际化发展的标杆。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 高筋面粉配比/牛肉部位选择 | 精确到克的原料配比 |
| 汤底熬制 | 牛骨老汤秘方/香料配伍 | 达到清汤挂勺标准 |
| 辣油制作 | 三种辣椒配比/油温控制 | 呈现宝石红色泽 |
从基础的和面醒面开始，系统教学八种经典拉制手法。通过面团含水量调节、摔打力度控制等关键技巧训练，使学员能够稳定制作出毛细（直径1mm）、二细（2mm）、荞麦棱（三棱形）等不同规格的面条。
学员结业后享受持续技术咨询，涵盖店面选址评估（客流量分析/租金性价比）、设备采购清单（和面机选型/煮面灶配置）、菜单设计（主打产品组合/利润产品搭配）等创业支持。定期推送时令菜品改良方案，帮助门店保持市场竞争力。
