| 教学模块 | 培训要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料体系 | 面粉选配/馅料时令搭配 | 20% |
| 面皮工艺 | 烫面控制/褶纹成型技巧 | 35% |
| 蒸制方案 | 火候调控/笼屉摆放 | 25% |
从基础糯米烧麦到创新海鲜品类，教学涵盖八大地方特色流派。特别强化传统二十四褶成型技法，通过面点师手部力度训练，确保每个烧麦皮坯达到0.2毫米透光标准。
教学重点包含原料检测四步法：观色（面粉白度检测）、闻香（馅料新鲜度判断）、手感（面团延展性测试）、尝味（成品咸鲜度校准）。学员需掌握标准化出品流程，确保单店日产量3000个的品质稳定性。
烧麦制作讲究"三合"：面皮筋道需合手，馅料鲜香需合时，蒸制火候需合器。掌握这些要点，方能做出皮薄馅靓的精品。
