| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 羊骨处理/香料配比/火候控制 | 汤色醇厚无腥味 |
| 馍饼制作 | 面团发酵/成型技巧/烙制温度 | 外酥内韧不散碎 |
| 配料处理 | 木耳泡发/粉丝选择/黄花菜预处理 | 食材搭配协调 |
制作地道的羊肉泡馍需严格遵循三大标准：精选秦川山羊骨，每日现熬汤底；采用九分死面一分发酵面的独特配比制作馍饼；香料包每六小时更换确保风味纯正。学员将在实训中掌握从选材到出品的完整工艺流程。
培训课程包含三个阶段渐进式学习：阶段重点掌握基础配方与标准操作流程；第二阶段进行口味调试与地域化改良；第三阶段开展成本核算与门店运营实训。结业学员可获得包含三十余种香辛料配比的核心配方手册。
汤底熬制过程中需注意三个关键节点：首次沸腾时撇沫需彻底，汤色清亮；香料包投放时机影响风味层次；持续文火慢炖确保营养物质充分释放。馍饼制作强调手法训练，要求学员在培训期内完成三千次以上标准掰馍动作。
