源于宋代的卤制秘方经数代改良，形成独具特色的"甜中带辣、麻香入骨"风味体系。精选30余味草本香料与郫县豆瓣等优质原料，通过七道工序将传统工艺与现代食品科学完美结合。
| 模块类别 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 禽类选材标准 香料鉴别方法 | 白条鸭预处理 药材配伍实验 |
| 卤制工艺 | 老汤养护技巧 温度梯度控制 | 卤水调配实操 成品口感调试 |
| 运营管理 | 成本核算模型 食品安全规范 | 开店方案设计 营销活动策划 |
独创"三卤三晾"工艺使鸭肉充分吸收卤汁精华，配合分段式冷却技术确保肉质紧实弹牙。教学涵盖传统燃气灶与现代化卤制设备的操作差异，适应不同规模生产需求。
配备标准化操作车间，实行"理论讲解-示范演示-跟学实操-独立操作"四段式教学法。结业学员可获赠《卤味品控手册》与《开店运营宝典》，享受终身技术咨询服务。
