火锅作为国民餐饮的典型代表，其制作工艺的掌握程度直接决定经营成败。本课程着重传授重庆火锅的核心制作体系，从香料辨识到成品呈现形成完整教学闭环。
| 教学重点 | 技术要点 |
|---|---|
| 香料配比体系 | 32种基础香料辨识与配伍原则 |
| 底料炒制工艺 | 温度控制与火候掌握实操训练 |
| 汤底熬制技术 | 骨汤/菌汤/番茄汤的标准化制作 |
采用分段式教学法，将火锅制作分解为八大标准化模块。学员通过原料认知、工具使用、工艺掌握三个阶段，系统建立火锅制作知识体系。
实操教室配备专业炒料设备，学员在导师指导下完成从香料称量到成品包装的全流程操作。重点训练底料炒制时的油温控制与香料投放时序。
建立原料检测标准化流程，传授PH值测试、油脂氧化度检测等实用品控技术。指导学员建立可追溯的原料采购体系。
