| 教学模块 | 核心要点 | 实操设备 |
|---|---|---|
| 和面技法 | 水温控制/醒发时间 | 商用和面机 |
| 馅料调配 | 肥瘦比例/锁水技巧 | 电子秤量具 |
| 煎制工艺 | 火候调控/油水配比 | 平底煎锅 |
源自沪上的生煎制作技艺，在保留传统"三翻九转"手法的同时，创新研发适合现代餐饮的标准化配方。通过量化调料配比和建立温度控制标准，使学员既能掌握经典风味，又能适应商业厨房的批量化生产需求。
从原料筛选到成品包装，每个环节均设置专项训练单元。特别强化面皮延展性训练和煎制过程监控，通过压力测试确保学员掌握不同气候条件下的面团醒发技巧。
建立学员成长档案系统，记录每个操作节点的掌握情况。针对常见问题如面皮回缩、汤汁渗漏等现象，配备专项解决方案手册。结业标准要求独立完成从备料到出品的全流程操作，成品需通过导师盲测评审。
