源自清道光年间的蒙城烧饼技艺，历经七代传承改良，现由石家庄食尚香培训中心进行标准化教学体系开发。该技艺核心在于三层九转的起酥工艺，通过精准控制油酥配比与折叠手法，形成72层薄如蝉翼的饼皮结构。
精选高筋面粉与猪板油的比例需精确到克，水温控制需根据季节变化调整±3℃。制作过程中需掌握三次醒面时机，配合七次折叠手法，确保饼胚延展性达到状态。烘烤阶段采用传统炭火与电烤箱双重教学模式，学员可掌握不同场景的火候调控技巧。
采用「1+3」教学模式：1位技师带3名学员的实操小组制。课程包含原料采购渠道指导、设备选型建议及成本核算模板。结业学员可获赠《标准化操作手册》及《口味微调指南》，适应不同地域消费者需求。
和面阶段需注意盐分添加量随湿度变化调整±0.5%，冬季面团的醒发时间需延长15-20分钟。烘烤过程中通过观察饼面气泡分布判断火候，理想的成品应呈现均匀的金黄色云纹图案。
学员可享设备厂商直供优惠，获得定制化菜单设计服务。培训机构定期组织学员交流会，分享最新市场动态与产品创新案例。持续三年的技术咨询服务，确保门店产品持续迭代升级。
