| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 米浆制备 | 大米品种选择/浸泡时长控制/磨浆技巧 | 达到透光不粘手标准 |
| 馅料调制 | 食材配比/刀工处理/调味顺序 | 实现鲜香爽脆口感 |
| 蒸制工艺 | 柴火灶使用/蒸汽控制/时间把握 | 成品完整度达98% |
周陂米饺制作讲究三要素平衡：精选晚籼米经12小时浸泡，石磨低速研磨保留米香；馅料采用五层鲜猪肉与当季芥兰头，配比精确到克；蒸制时采用分段控温法，前5分钟大火定型，后10分钟文火焖熟。
教学过程中重点强调传统工艺改良：采用恒温发酵箱替代自然发酵，将米浆发酵时间误差控制在±15分钟内；引入现代保鲜技术，使预制米饺冷藏保存期延长至72小时。
实操环节设置三个考核节点：米浆稠度测试、包制效率检验（合格标准为每分钟6个）、成品破皮率检测（要求≤2%）。
采用阶梯式教学法：前三天掌握基础配方，中期进行口感调试，后期侧重经营模拟。结业学员可获得《传统米饺制作技术认证证书》与《特色小吃店运营指南》。
提供三年期技术咨询支持，定期回访解决学员经营难题。针对区域市场特性，提供个性化产品组合建议与竞品分析报告。
